El cabecero del lomo como su nombre indica, es la parte superior del cerdo que está adosada al lomo y pegada a la cabeza.
Hay una notable diferencia entre el lomo y la cabecera de lomo tanto de sabor como de textura, es bien visible la infiltración de grasa y color vino que el lomo no tiene.
Tiempo de Curación
Más de 5 meses.
Características
Su corte se caracteriza por la infiltración de grasa y el color.
El proceso de elaboración es similar al del lomo, sal, pimentón, ajo, especias naturales y aceite de oliva.
Libre de alérgenos, sin gluten.
Se presenta en piezas enteras y en blíster de 100 gr.
VALOR NUTRICIONAL
| VALOR NUTRICIONAL | SOBRE 100g. |
|---|---|
| ENERGÍA | 861 kj / 199 kcal |
| HUMEDAD | 42 g |
| PROTEÍNA BRUTA | 35 g |
| H. DE CARBONO | 0,4 g |
| AZÚCARES | 0,4 g |
| GRASAS BRUTA | 6,5 g |
| * Grasas saturadas | 2,7 g |
| CENIZAS | 1 g |
| SODIO (SAL) | 3,9 g |
Con la elaboración artesanal y dependiendo de la infiltración de grasa que presentan estas piezas, los valores descritos, puedes variar ligeramente.
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