Jamón de Bellota 100% ibérico

La gastronomía española puede presumir de este exquisito manjar, conocido a nivel internacional como uno de los productos de lujo más reconocidos por los gourmet más exigentes.

Procede del cerdo lampiño criado en libertad en la Dehesa extremeña, con una alimentación a base de bellotas, pastos y cereales.

Según la Norma de Calidad del ibérico, para poder etiquetar este jamón como «de bellota» y como «ibérico», las piezas han de cumplir unos estrictos requisitos de calidad:

• Denominación Racial; especificando el porcentaje de raza ibérica del cerdo (50 %, 75% o 100%)
• Alimentación; solo puede denominarse “de bellota” si cumple los plazos de alimentación a base de bellota en libertad durante la fase de montanera, al menos durante 2 meses antes del sacrificio.
• Curación; el tiempo de curación ha de ser de 24 meses mínimo.

INGREDIENTES

Jamón y sal marina (Libre de gluten).

CURACIÓN

Curados en secaderos y bodegas naturales, durante al menos 40 meses.

CARACTERÍSTICAS

Pata fina, grasa de poca consistencia blanda y untuosa, con tonalidad parecida al rojo cereza. La grasa es brillante y con poco infiltrado al ser de raza pura 100%.

Se presentan en piezas enteras y cortado a cuchillo en 100 gr.

VALOR NUTRICIONAL

Dependiendo de la infiltración de grasa que presentan estos perniles, los valores nutricionales descritos, pueden variar ligeramente.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

• Debe conservarse en lugares frescos, secos y ventilados, protegidos de la luz directa y alejado de olores fuertes.
• La temperatura, no tiene que superar los 18/19º C, la humedad si es posible entre el 70 % y el 75%
• Para conservar la frescura, jugosidad y sabor del jamón mientras lo consumimos, cubriremos el corte con film transparente.

CORTADO A CUCHILLO POR EL MAESTRO CORTADOR ÓSCAR GALÁN

Todas estas piezas han sido certificadas con el precinto negro oficial (Real Decreto 4/2014) que garantiza que es bellota 100% Ibérico.