Una joya gastronómica española, un exquisito manjar, reconocido a nivel mundial, como uno de los manjares más apreciados.
Procede de cerdos criados en libertad en la Dehesa extremeña, con una alimentación a base de bellotas, pastos y cereales, se diferencia de su homólogo por la designación racial.
Según la Norma de Calidad del ibérico, para poder etiquetar este jamón como «de bellota» y como «ibérico», las piezas han de cumplir unos estrictos requisitos de calidad:
- Denominación Racial; especificando el porcentaje de raza ibérica del cerdo (50 %, 75% o 100%)
- Alimentación; solo puede denominarse “de bellota” si cumple los plazos de alimentación a base de bellota en libertad durante la fase de montanera, al menos durante 2 meses antes del sacrificio.
- Curación; el tiempo de curación ha de ser de 24 meses mínimo
INGREDIENTES
Jamón y sal marina (Libre de gluten)
CURACIÓN
Curados en secaderos y bodegas naturales, durante al menos 40 meses
CARACTERÍSTICAS
Pata fina, grasa de poca consistencia blanda y untuosa, con tonalidad más rosácea y más infiltración de grasa.
Se presentan en piezas enteras, en tacos, cortado a cuchillo y loncheado a máquina en 100 gr
VALOR NUTRICIONAL
| VALOR NUTRICIONAL | SOBRE 100g. |
|---|---|
| ENERGÍA | 1269 kj / 302 kcal |
| HUMEDAD | 37 g |
| PROTEÍNA BRUTA | 27 g |
| H. DE CARBONO | 0,7 g |
| AZÚCARES | 0,7 g |
| GRASAS BRUTA | 29 g |
| * Grasas saturadas | 12 g |
| CENIZAS | 5 g |
| SODIO (SAL) | 3,7 g |
Dependiendo de la infiltración de grasa que presentan estos perniles, los valores nutricionales descritos, pueden variar ligeramente
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
- Debe conservarse en lugares frescos, secos y ventilados, protegidos de la luz directa y alejado de olores fuertes.
- La temperatura, no tiene que superar los 18/19º C, la humedad si es posible entre el 70 % y el 75%
- Para conservar la frescura, jugosidad y sabor del jamón mientras lo consumimos, cubriremos el corte con film transparente.
CORTADO A CUCHILLO POR EL MAESTRO CORTADOR ÓSCAR GALÁN
Todas estas piezas han sido certificadas con el precinto rojo oficial (Real Decreto 4/2014) que garantiza que es bellota 50% de raza ibérica.
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