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Sku: PBI100RI

Es la extremidad anterior del cerdo.
Pata fina, grasa fluida, sabor intenso y tonalidades rojo cereza.
Se presentan en piezas enteras

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Procedentes de cerdos criados en libertad en las dehesas de Extremadura, con una alimentación a base de pastos, cereales y bellotas en la época de la montanera.

Curadas en secaderos y bodegas naturales, el proceso de elaboración y selección es idéntico al del jamón.
Según la Norma de Calidad del ibérico, para poder etiquetar esta paleta como «de bellota» y como «ibérico», las piezas han de cumplir unos estrictos requisitos de calidad:

  • Denominación Racial; especificando el porcentaje de raza ibérica del cerdo (50 %, 75% o 100%)
  • Alimentación; solo puede denominarse “de bellota” si cumple los plazos de alimentación a base de bellota en libertad durante la fase de montanera, al menos durante 2 meses antes del sacrificio.
  • Curación; el tiempo de curación ha de ser de 24 meses mínimo.

INGREDIENTES

Paleta y sal marina (Libre de gluten)

CURACIÓN

Más de 20 meses.

CARACTERÍSTICAS

Es la extremidad anterior del cerdo.

Pata fina, grasa fluida, sabor intenso y tonalidades rojo cereza.

Se presentan en piezas enteras

VALOR NUTRICIONAL

VALOR NUTRICIONAL SOBRE 100g.
ENERGÍA 1414 kj / 338 kcal
HUMEDAD 39 g
PROTEÍNA BRUTA 26 g
H. DE CARBONO 0,7 g
AZÚCARES 0,7 g
GRASAS BRUTA 30 g
* Grasas saturadas 14 g
CENIZAS 5 g
SODIO (SAL) 3,7 g

Dependiendo de la infiltración de grasa que presentan estos perniles, los valores nutricionales descritos, pueden variar ligeramente.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

  • Debe conservarse en lugares frescos, secos y ventilados, protegidos de la luz directa y alejado de olores fuertes.
  • La temperatura, no tiene que superar los 18/19º C, la humedad si es posible entre el 70 % y el 75%
  • Para conservar la frescura, jugosidad y sabor del jamón mientras lo consumimos, cubriremos el corte con film transparente.

Todas estas piezas han sido certificadas con el precinto negro oficial (Real Decreto 4/2014) que garantiza que es bellota 100% Ibérico.

Peso N/D

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