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Sku: PBI50RI

 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Extremidad anterior de cerdos criados en libertad en la dehesa extremeña, con una  alimentación a base de  bellotas. Curadas en secaderos y bodegas naturales. El proceso de elaboración es idéntico al del jamón.

Según la Norma de Calidad del ibérico, para poder etiquetar este jamón como «de bellota» y como «ibérico», las piezas han de cumplir unos estrictos requisitos de calidad:

  • Denominación Racial; especificando el porcentaje de raza ibérica del cerdo (50 %, 75% o 100%)
  • Alimentación; solo puede denominarse “de bellota” si cumple los plazos de alimentación a base de bellota en libertad durante la fase de montanera, al menos durante 2 meses antes del sacrificio.
  • Curación; el tiempo de curación ha de ser de 24 meses mínimo.

Pata fina, grasa de consistencia blanda y untuosa, con tonalidades rosáceas. La  grasa es brillante y a mayor pureza, menor infiltración.

TIEMPO DE CURACIÓN

Más de 24 meses.

 

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Paleta  de Bellota Ibérica

 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Procedentes de cerdos criados en libertad en las dehesas de Extremadura, con una alimentación a base de pastos, cereales y bellotas en la época de la montanera. Curadas en secaderos y bodegas naturales. El proceso de elaboración es idéntico al del jamón.

Según la Norma de Calidad del ibérico, para poder etiquetar esta paleta como «de bellota» y como «ibérica», las piezas han de cumplir unos estrictos requisitos de calidad:

  • Denominación Racial; especificando el porcentaje de raza ibérica del cerdo (50 %, 75% o 100%)
  • Alimentación; solo puede denominarse “de bellota” si cumple los plazos de alimentación a base de bellota en libertad durante la fase de montanera, al menos durante 2 meses antes del sacrificio.
  • Curación; el tiempo de curación ha de ser de 24 meses mínimo.

INGREDIENTES

Paleta y sal marina (Libre de gluten)

TIEMPO DE CURACIÓN

Más de 20 meses.

CARACTERÍSTICAS

Es la extremidad anterior del cerdo, su pata es fina y su sabor y aroma intensos, color rojo y con grasa de fácil fundido que le aporta una gran jugosidad.

Se presentan en piezas enteras y en tacos.

VALOR NUTRICIONAL 

 

VALOR NUTRICIONAL SOBRE 100 G
ENERGIA 1414 kj /338 kcal
HUMEDAD 39 g
PROTEINA BRUTA 26 g
H. DE CARBONO 0,7 g
AZUCARES 0,7 g
GRASAS BRUTA 30 g
·          Grasas saturada 14 g
CENIZAS 5 g
SODIO (SAL): 3,7 g

Con la elaboración artesanal y dependiendo de la infiltración de grasa que presentan estas piezas, pueden variar ligeramente los valores descritos.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

  • Debe conservarse en lugares frescos, secos y ventilados, protegidos de la luz directa y alejado de olores fuertes.
  • La temperatura, no tiene que superar los 18/19º C, la humedad si es posible entre el 70 % y el 75%
  • Para conservar la frescura, jugosidad y sabor de la paleta mientras la vamos consumiendo, cubriremos el corte con film transparente.

Todas estas piezas han sido certificadas con el precinto rojo oficial (Real Decreto 4/2014) que garantiza que es bellota 50% raza ibérica.

Peso 45005.000 kg

1 valoración en Paleta de bellota ibérica 50 % raza ibérica

  1. alvaro rubio

    Notable

    • Ana Calle Vicente

      Muchas gracias por tu comentario Álvaro!! 🙂

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